NPIF

Spis deg frisk!

 Forum 

Tips til brødbaking

For å unngå å bruke for mye gjær både for smaken og for helsas skyld, er det lurt å la brødet heve lenge. Personlig foretrekker jeg å lage deigen på ettermiddag/kveld og la den heve til neste dag på et lunt sted. Til 1 brød bruker jeg kun 1\8  del av 50g fersk gjær. (Et lite hjørne)

Tilsett gjerne en halv kokt potet, grøtrester, solsikkefrø, malt sesam- og linfrø. En ss syltetøy, honning, sirup eller melasse. Dette gir god smak og fart i gjæringen. Melassen gjør samtidig brødet litt mørkere. Som deigvæske kan vannet erstattes med kokosmelk, kokosyoghurt *1, risdrikk, potetmelk, soyafløte, havredrikk og havrefløte (tåles av noen).

I oppskrifter uten olje, kan et par spiseskjeer olje gjøre brødet saftigere. 1 egg gjør brødet luftigere og mer næringsrikt.

Quinoa- og amarantmel er gode og  næringsrike meltyper, og kan med fordel erstatte 1/2parten av for eksempel sempermel.

Likeledes kurakkanmel(fingerhirse med ruglignende smak) og bajramel (perlehirse) fra Sri Lanka. Ved undervekt kan deigen med fordel tilsettes mandel- og kokosmel *2. Linsemel er proteinrikt og kan også tilsettes i små mengder pga sterk smak.

Krydder som fennikel, karve, timian, koriander, rosmarin og basilikum kan gjerne tilsettes i brødet for de som liker det.

Har du næringsvett og er opptatt av matauk, plukk vassarve og brennesleskudd og skvallerkål. Tørk det og dryss det i brød, supper, sauser og gryter.

Sett bakebollen på vekten og vei opp ca 500g glutenfri melblanding og frø. Hvis du bruker tørr gjær tilsetter du det i melblandingen og bruker litt varmere væske enn hvis du bruker fersk gjær. (Ikke over 40ºC for da dør gjærsoppen). Om du bruker fersk gjær ta av 1-2 dl væske, varm opp til 37ºC og rør ut gjæren i en kopp. Til sammen skal det være ca 5 dl væske pr 500g mel. Fiberhusk kan røres ut med gjæren, eller tilsettes rett i melet.

Mels evne til  å ta opp fuktighet varierer. Mel som har gått  ut på dato kan med fordel brukes, da det tar opp mer væske enn ferskere mel.

Fiberhusk og Tragant gjør deigen mer elastisk.

Po-fiber, sukkerroefiber, prekokt rismel/risbakemel, potetmosflak og naturkalk, suger opp væske godt og hjelper til med å holde på fuktigheten i bakverket.

Elt gjerne gjærdeigen i 5-10 min i kjøkkenmaskin for da blir de naturlige fibrene ”strekt” mer. Brødet blir like godt om du rører deigen sammen med ei sleiv.

Brød blir som oftest best når deigen er seig, tyktflytende og stekes i form.

Utbakingsdeig: boller, kringler og lignende. Rismel er fint å bruke under utbakingen. Deig til rundstykker, boller uten fyll og lignende kan godt være klissete, men pass på så de ikke flyter ut for mye. Bruk gjerne muffinsformer.

Under utformingen av boller eller rundstykker, ta litt olje på fingre og redskap. Kald kjevle gjør også at deigen ikke fester seg så lett.

Brød stekes mellom  170 - 200 grader. Jo varmere ovn jo tørrere brød og hardere stekeskorpe, fordi fuktigheten fordamper. Ved 175ºC  stekes brødet i 50-60 minutter.

Glutenfritt bakverk kan bli tørt og smuldrete. Frys ned brødet i skiver. Tin gjerne bakverket i stekeovn, mikrobølgeovn eller brødrister.

Tørt bakverk kan ”piffes opp” ved å fukte det litt og deretter varme det.

Kostholdsendringer

Kan hjelpe ved: 

ADHD
Aggresjon
Asperger
Autisme

Depresjon
Diabetes
Dysleksi
Epilepsi
Konsentrasjonsvansker
Magetrøbbel
Multippel Sklerose
Muskelsmerter
Opioide peptider
Parkinson
Psoriasis
Schizofreni
Sengevæting
Stoffskifteproblemer
Utslett

 

Listet alfabetisk.


 

Nytt PIF-nytt

PIF-nytt-nr-2-2017-Forside-web-lite 


Alle medlemmene våre får PIF-nytt 4 ganger i året. Mangler du noen utgaver? Bestill dem hos: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den.

 

Frist for artikler etc til neste
PIF-nytt: 30. jan. 2017!

      2013 © NPIF | Drøbakgate 10b | 0463 OSLO | Tlf: 94 81 86 05 | Org.nr 980.252.256 | Bankgiro 5083.06.02795 | Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den.